镇川干烙馍
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 76 页
陕西菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 芝麻油五钱
调料
- 精盐五分
做法
1. 将芝麻油与清水二两（按照季节用水，冬、春季用较热水，夏、秋季用温水）搅匀，倒入面粉（一斤五两）内揉成面团，揉光盘到，然后用湿布盖严，待面块回饧发软后，再陆续掺入所余面粉和精盐，用力搓揉，成硬面团。 2. 将和好的面团，分成十块。每块揉圆拍平，右手侧放在案上，饼的边沿紧贴右手掌，左手拇指与食指压饼边，拇指用力压转成中心薄、边缘厚、直径约三寸的圆饼，上面用专制的印模，印上花纹。即成“干烙馍”坯。 3. 将面坯用木炭火烧热，将馍坯平面放在上鏊，约烤一分钟，再烤正面。待外皮变白、发硬后，将馍离鏊，稍凉，用筷子头在底面边沿压有一个深的小窝，使边沿出现线边，移入底鏊烘烤，先烤底后面，翻两次，待火色上匀、皮黄有裂纹时即成。
特点
干香酥脆。