原料

主料

• 面粉二斤一两
• 酵面一两
• 碱面一钱

调料

• 精盐一钱
• 五香粉三分
• 菜籽油二两

做法

1. 用温水五两将碱面化开，备用。锅内入面粉（二斤），先将酵面掰碎与面粉拌合，倒入碱水揉成面絮，再陆续加入温水五两揉成面团，反复揉搓至面色光滑湿布盖上，回饧。另取面粉（一两）加菜籽油（五钱），两分揉合，成酥面。 2. 将面团饧软后，擀揉成一尺五寸长、八寸宽的面片，抹上菜籽油（一两），再抹上酥面，撒上精盐、五香粉。用手从右边将面片托起，两手捏拢向左边卷，边卷边向左拉扯，卷至面片的三分之二处，右手扶托已卷好的部分，左手拉起所余的三分之二，扯长约一尺五寸，卷起（如图），成塔形。然后，倒过尖头向下，用两手掌向下压成直径约六寸的圆形，再擀成直径一尺二寸的圆饼，即成油旋坯。 3. 三扇鏊①用木炭火烧热，将饼的正面朝下放在上鏊上，半分钟后旋转一下饼坯；两分钟后将油旋翻过，再烙烤两分钟，正面向下，移入底鏊，淋入菜籽油（五钱），两分钟后翻过，再烙三分钟即成。

特点

色泽黄亮，外皮酥脆，内瓤绵软。