原料

主料

• 上白面粉五斤
• 辣椒面五钱
• 青菜一斤
• 菜籽油八两

调料

• 精盐四两
• 熬制酱油八两
• 熬制醋八两

做法

1. 将精盐（一两）用温水二斤化为盐水。把面粉倒入盆里，陆续加入盐水，先揉成絮，再揉成团，然后蘸水调软。反复揉擀约十分钟后，揪成三两重的面剂，揉成条，抹上油，摆放整齐，盖上湿布，待回饧后备用。 2. 取面剂八个，先搓成长约八寸的条，再拉至约一尺五寸左右长，排放整齐。左手各执面条的一端，轻轻提起，两臂伸用力一扯，随即在案上一弹，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入中间弯折处，略加弹动，两手分开徐向外抻扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面交到右手，再左右向外抻扯，如此两三次，即成细如麦秆的“箸头面”。 3. 将抻成的“箸头面”，随手投入开水锅中，用旺火煮熟。先在碗内放入适量的精盐、熬制酱油、熬制醋，再捞入面条，用筷子调匀。将青菜少许放在面上，加上辣椒面，用九成热的菜籽油（五钱）泼在辣椒面上，即成油泼箸头面。

特点

状如箸头，光滑筋韧，香味隽永。