原料

主料

• 荞麦面三斤

调料

• 熟猪油三两
• 菜籽油二两
• 蒸制醋六两
• 辣椒油二两
• 韭菜各二钱
• 蒜苗各二钱
• 葱各二钱
• 五香粉五钱
• 湿淀粉一两
• 凉水四斤
• 精盐少许
• 醋少许

做法

1. 把荞麦面放入瓷盆内，先加入凉水二斤，用长木棒搅匀后，继续向一个方向搅转，搅至用木棒能将面全部挑起为止。停半小时后，再加入凉水八两五钱；再停二十分钟，第四次加水六两，共用水四斤。搅拌均匀，即成面浆。 2. 将平底鏊锅 (直径二尺四寸) 置中火上，烧至六成热，上面抹一层菜籽油，用大木勺盛面浆约一斤，倒入鏊内中间，迅速用盘*由中间向外边摊削，再由外向中间刮，摊成厚薄均匀的面饼 (约二分厚)。待面饼水分已干，即速翻过烙另一面，约三、五分钟即熟。烙时要注意不要使饼焦。烙完后摊好，盖上湿布，放二十分钟，待面饼发软，揭开晾凉，折起，切成宽二分的细长条，即成“页面”。 3. 将韭菜、蒜苗、大葱择洗干净，切成三分长的节，湿淀粉放入开水锅中，烫成粉糊。取瓷盆一个，倒入凉水多半盆，盆口上放大孔竹筛一个，倒入粉糊，漏成粉鱼。 4. 铁锅内加半锅水，旺火烧开，点入凉水少许，取页面 (四两) 下入锅中，两分钟后捞入碗内。加粉鱼六至八个，并调入精盐、五香粉、醋、辣椒油各少许，淋入熟猪油 (二钱) 即成。

特点

绵韧可口，油润之中有浓郁的酸辣香味，系合阳县地方风味小吃。

附加说明

盘*即刮板。长六寸，中间宽三寸，两端宽二寸呈月牙形，中间镶一木把。