原料

主料

• 面粉三斤
• 熟黄豆一斤（约耗 半斤）
• 酱红萝卜丁一斤（约用 各少许）
• 小白菜二斤（约用 各少许）

配料

• 姜丝二两（约用 各少许）
• 水发海带丝五两
• 水发粉丝二两
• 豆腐干丝一斤
• 水发黄花五两

调料

• 辣椒油®三两
• 芝麻油三两
• 精盐四两
• 双倍醋五两

做法

1. 将面粉置盆内，先倒入清水三斤，边倒边搅，成稠糊状后，用力搅拌，使之有韧性。再陆续加入清水二斤，继续搅拌成稀面糊为止。 2. 在锅内加水十四斤，下入熟黄豆（半斤），用旺火烧开三分钟后，添入凉水一斤，徐徐倒入面糊，边倒边搅。锅开后，仍继续轻轻搅动五分钟。将小白菜去根、洗净，切成一寸长的段。把精盐、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜和小白菜一并下入锅内，搅拌均匀即成。 3. 拌盛碗中，撒上姜丝、黄豆、酱红萝卜丁各少许，再倒些醋，中间淋上芝麻油，周围浇上辣椒油®即成。

特点

酸辣辛香，色彩悦目，是西安市夏季时令小吃。

附加说明

制三十碗