汉中糖薄脆
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 100 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 面粉二斤
- 菜籽油四两
调料
- 红糖六两
- 碱面二钱
- 芝麻四钱
做法
1. 将面粉（一斤六两）用摄氏四十度热水六两（夏季二十度，春、秋季三十度）和成面团，饧约三十分钟后，加入碱面反复揉搓至面团光润。另将红糖、菜籽油和面粉（四两）揉成面团，然后与先和好的面团揉在一起。 2. 将面团揪成二十个面剂，每个沾上芝麻少许，擀成直径约三寸的圆饼，然后用刀尖在饼面轻轻划刀纹，计纵横各七道，即成糖薄脆坏。 3. 三扇鏊®用木炭火烧热（温度掌握在摄氏一百度左右）后，将薄脆坏放入底鏊，烘烤约三分钟后，翻过再烘烤约五分钟，待水份烘干即成。
特点
色黄酥脆，香甜可口，系汉中地区传统小吃。