西安江米油糕
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 111 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米粉五斤
- 白糖二斤
配料
- 核桃仁二两
- 黄桂酱一两
- 红丝一两
- 熟面粉四两
调料
- 菜籽油三斤 (实耗 一斤二两)
做法
1. 将糯米粉 (四斤) 倒入瓷盆里，注人滚开水二斤二两，随即用擀面杖搅匀。案上先撒上一层糯米粉，将面取出放案上，揉搓成面团，再撒上一层糯米粉，制成烫面。 2. 将核桃仁、红丝切碎，和白糖、黄桂酱®、熟面粉搅匀，揉搓成馅。 3. 取糯米面团一块 (约一两四钱)，放左手上，拍成窝弓形，包入馅子 (约六钱)，严封收口。放左手掌心，再用右手食指、中指、无名指轻轻压平，中间显有三个指印，即成油糕环。 4. 平底铁锅内倒人菜籽油，用旺火烧至八成热，下人油糕坯，炸约五分钟，外皮呈淡黄色即成。
特点
外皮酥松，内瓤软粘。