西安萝卜糊拓
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 127 页
陕西菜 · 面食
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原料
主料
- 白萝卜五斤
- 面粉二斤五两
配料
- 五香粉一钱
调料
- 精盐八钱
- 菜籽油四斤（实耗一斤五两）
做法
1. 把萝卜洗净，用镩床镩成细丝，放入盆里，加入精盐、五香粉搅匀后，再倒入面粉，加水二两五钱，用力搅拌成稠糊状。 2. 在平底锅内倒入菜籽油，用旺火烧至七成热时，左手将糊拓提G放入油锅中，“提”肉挂上一层油后取出，右手用铁锅铲摊入萝卜糊，刮平。放入油锅炸约三分钟，将“提”略加晃动，使糊拓脱离“提”，浮起，翻转再炸约五分钟，呈褐黄色时即成。
特点
黄酥鲜香。
附加说明
糊拓提G：是用铁片或铁勺改制的外凹、中间凸，直径约三寸，边高约六分的提子，提手另有一长约一尺五寸直立的铁提手柄。