原料

主料

• 鲜猪血十斤

配料

• 鸡蛋清六个
• 鸡涎一个
• 菠菜叶四两
• 水发木耳二两六钱

调料

• 精盐五钱
• 葱末一两
• 白胡椒粉三钱
• 味精二分
• 姜末一钱六分
• 熟猪油四钱

做法

1. 猪血时，将鲜猪血接入盆中（约十斤），停约十分钟，血半凝固时，用刀在血面上轻轻划几道纹（不能搅动），沉淀约两小时。另取一瓷盆，上放竹筛，滗入血清，再沉淀两小时（夏沉淀一小时），依此法反复数回次，共八小时。可提取血清三斤，放于盆中。把鸡蛋摊成蛋皮。 2. 将鸡蛋清放入碗中；打散，倒入血清盆中，用筷子搅匀，撇净浮沫，加精盐（二钱）、葱末（二钱）、白胡椒粉（一钱）、味精（一分）、肉汤一斤，搅匀，分别盛于八个碗中，厚度不要超过一寸半（以免蒸不透），上笼中火约十分钟（中间放气两次），即成白血。 3. 在锅内放入肉汤四斤，加菠菜叶、木耳、姜末、鸡蛋皮（切成象眼块）、白胡椒粉（二钱）、味精（二分）、精盐（二钱），用旺火烧开，分别倒入八个碗中，淋入熟猪油即可食用。

特点

色泽乳白，鲜嫩适口，营养丰富，是陕南洋县风味食品。

附加说明

制法中提及'肉汤一斤'和'肉汤四斤'，但未在原料中列出。