榆林炸奶链
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 131 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 鲜羊奶一斤
- 鸡蛋清一个
- 绿豆淀粉两钱
调料
- 绵白糖三两
- 熟猪油二斤 (实耗二两)
做法
1. 在鲜羊奶（四两）中加入鸡蛋清、绿豆淀粉（六钱）和水一两，搅绊均匀，制成奶浆。 2. 将炒锅刷净擦干，放入鲜羊奶（二两），旺火烧开后，徐徐倒入奶浆，用手勺轻轻搅动。当奶浆呈糊状时，倒入瓷盘中（奶糊厚…分）。奶糊冷凝后，在案板上撒一层干淀粉，将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上，上面再撒一层干淀粉，将其切成八分大的斜形块，然后放淀粉中裹匀，即成奶链。 3. 在炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成热，将奶链用锅铲托起，逐块下入锅中，轻轻推动。当奶链还浮起并呈金黄色时，捞出。盛放盘中，撒上绵白糖即成。
特点
色泽金黄，外脆里嫩，乳香酥甜，是陕北榆林地区风味食品。