西安蛋皮春段
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 132 页
陕西菜 · 小吃
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原料
主料
- 鸡蛋十个
- 猪肥瘦肉一斤
- 小白菜二斤
- 韭菜夹二两五钱
- 姜末一钱
配料
- 五香粉一钱
调料
- 精盐三钱
- 绍酒二钱
- 味精二分
- 菜籽油三斤（约耗二两）
做法
1. 把鸡蛋磕入碗内，打成蛋汁。炒锅中火上烧热，用油擦过，将蛋汁摊成直径七寸的薄蛋皮共十张。 2. 将猪肉剁成肉末，加精盐、绍酒、姜末调匀。把小白菜去根，洗净，剁碎，挤干水分，加进韭菜段、五香粉、味精与肉末，搅拌成馅。 3. 把薄蛋皮十张分别铺在案板上，将馅子分成十份，摊放在每张蛋皮的一边，然后从馅子的一边卷起，随将左右两端向上一折，继续推卷，用稀面糊将边粘好，成为蛋皮卷。 4. 炒锅内加入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入蛋皮卷，炸至金黄色时捞出，每个切成三段，即成蛋皮春段。
特点
皮酥脆，馅香嫩，色金黄。