原料

主料

• 面粉二斤五两

配料

• 菠菜一斤两
• 大豆芽一斤两
• 豆腐一斤两
• 炸豆腐皮五钱
• 炸面筋泡五钱
• 水发粉丝三两
• 水发黄花一钱
• 水发木耳三钱
• 素高汤约二斤

调料

• 葱花二钱
• 五香粉一钱
• 精盐三钱
• 酱油二钱
• 味精三分
• 菜籽油三两
• 芝麻油一两

做法

1. 将豆腐分为三等份。其中一份用开水煮过，取出晾凉，切成三分大、一寸长的条。另一份切成八分长、四分宽、二分厚的块，用油炸成油豆腐；剩下的一份加葱花、精盐、五香粉少许，搅成豆腐泥，抟成枣大的丸子，用油炸成豆腐丸子。把菠菜、大豆芽择洗干净，菠菜切成六分长的段。炒锅内放入菜籽油（一两），旺火烧至七成热，下入大豆芽、菠菜煸炒一下，加入酱油，翻炒，出锅盛入碗中。 2. 将面粉用温水约三两和成面团，擀成薄饼两张，上笼烙熟，切成三分长的条。 3. 炒锅内放入素高汤约二斤，下入炒好的蔬菜及豆腐条、油豆腐、豆腐丸子、黄花、木耳、粉丝、面筋泡及精盐（二钱），汤开后，下入切好的饼，略加搅动，锅开后，加入炸豆腐皮、味精，淋上芝麻油即成。

特点

汤鲜饼韧，清素可口。

附加说明

素高汤制法：将大豆芽三斤漂洗干净，装入布袋内。把花椒二两，八角一两也装入另一布袋内，均扎紧袋口，投入盛有四十斤水的铁锅里，用旺火烧开，转用小火煮约两个小时，即成素高汤。