原料

主料

• 糯米八斤
• 面粉一斤
• 黑芝麻四两
• 大米二斤
• 白糖二斤
• 熟猪油一斤三两

做法

1. 将糯米、大米淘洗干净，用清水泡约二天（夏季约一天，冬季三至四天）。每天换水一至三次，以免发酸。再用清水淘洗至水清亮，用石磨磨成极细的粉浆。入布袋吊干水分，制成吊浆粉约十五斤。 2. 把黑芝麻淘洗干净，用小火炒香，晾凉春成粗粉。将面粉过细罗，筛去粗粉，将细粉与芝麻粉、白糖、熟猪油反复揉合均匀，擀成四分厚的片，再切成四分大的小方块包四个即成馅心。 3. 将吊浆粉加适量清水揉匀，分成四百个剂子。每个剂子包人馅心一个，捏合封口，搓成圆形。 4. 将沸水锅置旺火上，下入汤圆，煮至浮起，酌加适量清水（水保持微沸），煮至熟即成。吃时配白糖、麻酱蘸食。

特点

白嫩软糯，馅心种类多样，味别各异，香甜适口。