山城小汤圆
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 69 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米一斤
- 核桃仁一两
- 猪板油六两
- 白糖七两五钱
- 黑芝麻一两五钱
做法
1. 将糯米淘洗干净，用清水泡发，夏季六七天，冬季十五天，每天早晚换水一次。至无硬心后，再用清水淘净，另换清水上石磨磨成吊浆粉。 2. 把黑芝麻淘洗干净，用小火炒香，晾冷舂细。核桃仁用沸水浸泡去皮，炸酥剁碎。白糖碾细。猪板油去筋皮，洗净晾干，切成小粒。然后，将芝麻、白糖、猪油揉合均匀，擀成三厚分厚的片，均匀地撒上核桃仁，压紧，切成三见分的块一百个，逐个搓成圆形即成馅心。 3. 将吊浆粉加清水揉匀，分成一百个剂子。每个剂子包入一份馅心，捏合封口，搓圆即成汤圆。 4. 把沸水锅置旺火上，下入汤圆，煮至浮起，酌加适量冷水（用勺推），煮熟即成。
特点
皮薄馅饱，油润滋糯，馅心味咸可口。