五香糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 77 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米十斤
- 饴糖三两
- 蜜桂花二钱
- 白糖一斤五两
- 熟芝麻二两
- 菜籽油二斤（约耗一斤五两）
做法
1. 把糯米用清水洗净，装入盆内，加水没过约一指。待水被吸收后，再将米堆开，让表面水分晾干，用石碓舂成极细的粉，罗筛成粉子（当地称“磨粉”）。 2. 锅置旺火上，加二斤清水烧沸，下入十分之三的粉子搅匀，成熟起锅。 3. 倒案板上加入余粉子，趁热反复揉匀，（酌加清水），摊开压平减去三分厚的片，再切成菱形块即成糕坯。 4. 炒锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成熟，下糕坯炸至呈金黄色即起锅。 5. 同时另炒锅置中火上，加少许清水，烧沸后加入白糖、饴糖搅匀，烧至起绿豆大的泡时加入蜜桂花，搅匀成糖汁，随即将炸好的糕块捞入糖汁锅中，使其均匀地粘上糖汁，捞起，撒上芝麻即成。
特点
色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。