原料

主料

• 大米一斤
• 白糖二两
• 果酱三两
• 碱五分
• 菜籽油五钱

调料

• 鸡蛋十个
• 熟猪油二两
• 蜜桂花三钱
• 酵面浆一两

做法

1. 将大米淘洗干净，取七两用清水泡约四小时后沥干水。另三两入笼蒸至半熟取出，与泡米拌匀，酌加适量清水，用石磨磨成米浆，盛入缸内。其稀稠度，用瓢能搅动即可。 2. 在米浆内加入酵面浆，加盖发酵三至四小时，待其膨胀时，用木棒顺一个方向搅匀，再继续发酵至用瓢舀起不粘瓢为度。 3. 把碱用适量清水溶化，分次加入米浆内，边搅边加，直至去掉酸味。此时加入鸡蛋（搅散）、白糖、熟猪油、桂花，搅匀即成糕浆。 4. 将特制铁烙模（如图）置焦炭火上（或用其它无烟煤），待烧热后刷上水油（菜籽油加五钱清水），再舀入糕浆，烙烤至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙烤至皮呈浅黄色、起硬壳时，用细铁签沿模边划松，翻面再淋少许熟猪油，烤至两面呈金黄色，皮软酥，糕心浆汁全部凝固时即成。

特点

外酥内嫩，香甜爽口。