原料

主料

• 大米一斤
• 白糖一斤
• 小苏打五分
• 鸡蛋清一个
• 酵面浆一两
• 熟猪油二两

做法

1. 把大米淘洗干净，取八两五钱用清水泡约八小时，至无硬心时沥干水。将剩余大米入笼，蒸至半熟取出，与泡发后的大米拌匀，加适量清水，上石磨磨成粉浆，越细越好。其稀稠度与熨斗糕同。锅置小火上，加入适量清水，下入白糖溶化，沸后下蛋清，打去浮沫，放入熟猪油成糖油。 2. 将酵面浆加入米浆内搅匀，加盖发酵约二至四小时，待体积增大约一倍以上时，用木棍顺一个方向搅动。然后再继续发酵至用瓢舀起不粘瓢时加入“糖油”搅匀。随即便将小苏打用清水溶化，分次加入，边搅边加，搅匀成糕浆。 3. 将特制模具“五角形铝碗”（如图）放入笼中，碗中间垫上湿纱布，然后将糕浆舀入（装满为度）。把沸水锅置旺火上，蒸约二十分钟至熟即成。

特点

色白如雪，细嫩软绵，松暄爽口，富有弹性，可作早点和夜宵，老少皆宜。