包心白糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 81 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米十斤
- 芝麻三两
- 小苏打二钱
- 酵面浆五两
- 白糖三斤
- 玫瑰二两
- 面粉五两
- 熟猪油三两
做法
1. 把大米（二斤）蒸为“熟饭”坯，其余大米涨与饭坯混匀磨成米浆。加人酵面浆发酵（冬季十二小时，夏季酌减），发酵后加人小苏打、白糖（一斤），搅匀成糍浆。 2. 将芝麻炒熟碾细，与白糖（二斤）、玫瑰、熟猪油、面粉炒熟拌匀，再加人沸水一斤，搅匀后揉搓成直径一寸的圆条，然后切成三分厚的片成糍心。 3. 取糍笼一个，放入用斑竹筒制的模具（竹筒直径二寸，高八分，筒的数目可视笼的大小而增减）。筒上垫一层细纱布（当地称窝子），窝子先用熟灰*溯^一次，然后舀入大半窝子糍浆，加上一爿糍心，再加人糍浆至满。上笼用旺火蒸约二十分钟至熟，翻入盘内即成。
特点
形似栀子花瓣，绵软香甜，美观可口。
附加说明
* 熟灰：即用粉浆在沸水锅中制成的薄饼。