蒸蒸糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 82 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米十斤
- 糯米一斤
- 豆沙一斤
- 红糖三斤
- 白糖一斤
- 熟猪油六两
做法
1. 把大米、糯米用清水淘洗干净，加清水泡约一小时。涨发后沥干水，用石磨磨成粉。 2. 把豆沙、红糖、熟猪油下入锅内，用小火炒至半熟，过罗筛细即成馅。用白糖和糕粉（一斤三两）拌匀成糖面。 3. 把铜罐置旺火上，加清水烧沸，在铜罐顶部每个气孔上垫上一个用四层白布剪叠制成的圆垫（中间挖空），再将木制模具置铜罐气孔上，烧出蒸气后，取下模具，将糕粉舀入（约占模具一半），再在粉面上加入馅心（约二钱），其上再用糕粉填满模具，面上再撒上一层糖面，盖上盖子，放上铜罐蒸熟。取下模具，置木板上，使模具底部凸出部位顶出糕体，盛盘即成（如图）。
特点
色白疏松，软和滋糯，香甜爽口。