马蹄糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 83 页
川菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大米一斤
- 糯米一斤
- 白糖五两
- 熟菜籽油五钱
- 红糖一两
做法
1. 将糯米和大米混合，用水(冬季温水)浸泡一至二天时间(用手 指能捻成碎末为宜)，磨成米浆，装入布袋压去水分。 2. 蒸笼置沸水锅上，用湿纱布铺在蒸笼内，把米粉倒入 笼内，用旺火蒸熟。 3. 在案板上抹少许菜籽油，把蒸熟后的米粉坨倒在案板 上，加入切细的红糖和白糖。手上抹少许菜籽油，趁热(不烫手为宜) 揉和 均匀，盘成半圆(马蹄形)状的长条，用刀切成四分厚、形似“马蹄”的糕 坯(如图)。 4. 平锅置中火上，抹少许菜籽油，放入糕坯，不断翻动，煎成金黄色 即成。
特点
色泽金黄，皮酥内糯，香甜可口。