崇庆冻糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 87 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米六斤五两
- 白糖四斤
- 黄豆五两
- 玉米外皮适量
- 猪板油一斤
- 糯米三斤五两
- 芝麻二两
做法
1. 把大米、黄豆、糯米（一斤五两）混合后淘洗干净，用清水泡涨，磨成米浆（浆宜粗一点），盛入盆内。 2. 将糯米（二斤）淘洗泡涨，入笼蒸熟（中间过一次水），趁热倒入米浆内搅匀，待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉，拌和均匀。 3. 蒸笼中放入特制的木方格，垫入洗净的玉米外皮，逐格舀入米浆，上笼用旺火蒸熟即成。
特点
色白细嫩，甜香爽口，具有浓厚的乡村风味。冷后复蒸或煎烙后再食，其味更佳。