原料

主料

• 糯米七斤
• 大米三斤
• 艾叶八两

配料

• 熟猪油一斤
• 白糖七两
• 核桃仁四两
• 猪肥瘦肉六两
• 面粉二两
• 菜籽油二两五钱
• 红糖一斤
• 糯米油三钱

调料

• 甜面酱一两五钱
• 酱油二两
• 胡椒粉二钱
• 味精二钱
• 绍酒五钱

做法

1. 把糯米、大米洗净涨发，加入艾叶磨成吊浆粉。然后，再加红糖、熟猪油揉和均匀，制成坯料。将芭蕉叶洗净，煨沸水锅煮即捞起晾干。 2. 将面粉用微火炒熟，核桃仁炸酥切成细粒，猪板油洗净切细，再加白糖拌匀即成糍馅。 3. 把猪肥瘦肉切成绿豆大的粒，腌肉切成细末。菜籽油切成细末，下锅置中火上，下入菜籽油，烧至六成热，下猪肉粒炒散，再加入绍酒、甜面酱、酱油、胡椒粉、味精、炒匀起锅，拌入熟馅即成馅。 4. 将和匀的坯料分成二百个剂子，甜咸两馅各包一百个。包前先将芭蕉叶截成边长约三寸的正方形，并刷上油。包时只将下边及左右三面向中间包拢，留上边一面不包。包好后入笼摆匀(未包的一面向向上)，上沸水锅用旺火蒸约二十分钟，一气蒸熟即成。

特点

糯软有韧性，馅心有甜咸双味，吃时不粘牙，不粘叶，不粘笼。