绿豆团
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 93 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米七两
- 蜜枣五两
- 绿豆二斤
- 熟猪油二两
- 蜜桂花三两
- 白糖三两
做法
1. 先将糯米、籼米的杂质去尽，混合在一起用清水淘洗干净，再用清水浸泡至无硬心时，磨成细米浆，装入布袋吊干水分。 2. 把蜜枣去核，入碗上笼蒸软，取出倒在干净的案板上，晾冷加熟猪油搓揉拌匀，再加白糖、蜜桂花混合揉匀，搓成二十个丸子形馅心。 3. 将绿豆洗干净，倒入开水锅内煮至饧皮时，捞入小筲箕内，用小木瓢擦去豆皮，再放人清水中，待豆皮浮于水面后打去豆皮，捞起绿豆蒸熟待用。 4. 将吊干的米粉倒出，加少量清水揉匀，分成二十个剂子，逐个包入馅心，搓成圆形。将生坯放入蒸好（也可先沾满绿豆再入笼蒸制），入盘即成。
特点
色泽淡绿，细软糍糯，香甜可口。若配以甜羹，风味更佳。