原料

主料

• 糯米十三斤
• 大米五斤
• 炒熟面粉一斤
• 猪肉 (四成肥六成瘦)八斤
• 芋荚七两

配料

• 熟火腿一斤
• 虾米五钱
• 芝麻六两
• 冰糖 (碎)二斤五钱
• 蜜桔饼一斤
• 船脚叶适量

调料

• 绍酒三钱
• 白糖五斤
• 花椒粉一钱
• 胡椒粉一钱
• 味精一钱
• 酱油三两
• 熟菜籽油三两

做法

1. 将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡二十四小时，沥干，再加清水用磨磨成米浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。虾米用温水略泡后切成小粒，火腿切成小粒，芋荚洗净切成细末，芝麻炒香捣细，船脚叶切成五寸长、三寸宽的包叶。 2. 将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉、花椒粉、酱油、芋荚、虾米、火腿、熟猪油（二两）、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖（碾碎）、熟猪油（二斤）以及芝麻粉和匀成甜馅心。 3. 锅置中火上，下清水烧沸，用吊浆粉（一斤）揉成二十个圆饼，放入锅内煮熟。取出后放入盘内，加余下的吊浆粉揉匀。 4. 将揉匀的吊浆粉分成二百个剂子，分别包入甜咸馅心，搓成圆形后抹上一层熟菜籽油，用船脚叶裹起上笼，用旺火蒸二十分钟即成。

特点

咸甜兼备，滋润软糯，有浓郁的船脚叶的清香味。

附加说明

船脚叶：当地的一种野生植物叶，因其形似船而得名。