原料

主料

• 大米十斤
• 白油二斤
• 醋一斤
• 豆豉酱三斤
• 芽菜粒三斤
• 石灰水一两三钱

调料

• 花椒粉二两
• 红油辣椒二斤
• 姜泥二两
• 葱花二两
• 芹菜粒二两
• 红油酱油适量
• 白酱油适量
• 蒜泥适量

做法

1. 把大米用清水淘洗干净，另换清水十斤磨成粉浆。锅置旺火上，舀入米浆烧沸，边烧边搅，至半熟时，加入浓度为百分之二的石灰水，继续搅至挑起呈薄片状流下时，改用小火保温，仍继续搅动二十到三十分钟起锅，盛入盆内，晾凉即成米凉粉。 2. 豆豉酱的制作方法：锅置旺火上，下入菜籽油二两，烧至六成热时加豆豉（剁细）一斤炒匀，加郫县豆瓣（剁细）一两五钱炒香，再加酱油一斤，味精一钱，胡椒粉一钱炒匀，最后加入湿淀粉收浓即成。 3. 将凉粉刨翻在案板上。如凉吃，即按定量将凉粉切成薄片或小方块，盛碗加适量红油酱油、白酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、姜泥、葱花、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。

特点

色红亮，咸鲜香辣，味美可口，配以糍粑，其味更佳。