原料

主料

• 豌豆粉条一斤
• 羊脚二斤
• 羊肠二斤
• 羊肺一斤
• 羊头肉二斤
• 羊心二斤
• 羊肚一斤

调料

• 姜末三两
• 蒜泥一斤
• 味精一两
• 葱花五两
• 五香料袋一包
• 酱油五两
• 辣椒油一两
• 胡椒粉一两
• 川盐二两

做法

1. 先将羊肚洗净，放入五十摄氏度的热水中去毛茸及粘涎，再用清水反反复复漂洗呈白色。羊肠先用清水漂洗，再加白矾，反复搓去粘涎，再用清水漂洗呈白色。在羊肚、羊肠上抹上姜末和葱花，浸渍十分钟，再用清水漂洗干净。羊头肉、羊心、羊肺、羊肾用清水反反复复漂洗干净。 2. 锅置旺火上，加清水四十斤，放入肠、肚、心、肺、肾和羊头肉、五香料袋。烧沸后，打尽浮沫，下入川盐，继续煮至成白色奶汤，羊头肉和羊杂至熟（一直用旺火）后捞出，切成筷子条，捞去五香料袋改用小火，保持沸而不跨。 3. 把豌豆粉条用沸水涨后，放入盆内，加清水适量漂起。 4. 吃时把羊杂和羊头肉分成一百份，放入漏勺内，再将粉条放在上面。然后连勺置入汤锅中，烫热后倒入碗内，灌上奶汤，撒上胡椒粉、味精、葱花，另配酱油，蒜泥，辣椒油，由食者自选蘸食。

特点

汤液色白、香鲜味厚，食不腻口。

附加说明

*五香料袋: 甘草一钱（5克）、花椒一钱（5克）、生姜五钱（25克）、桂皮二钱（10克）、八角二钱（10克）、三奈一钱（5克）、陈皮二钱（10克）、肉桂一钱（5克）、荜拨二钱（10克）同装入细白布袋内，包扎好即成。