豌豆块
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 117 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 豌豆一斤
- 大米五两
调料
- 川盐一钱五分
- 菜籽油三斤（约耗三两）
- 白矾一钱
做法
1. 把豌豆洗净，加白矾泡约十二小时，沥干水，置案板上，用刀破开一个口子。 2. 将大米洗净，用清水泡约十二小时，沥干水，再加适量清水，磨成米浆，浓度以能流动为宜。然后，将川盐、豌豆加入米浆内，搅拌均匀。 3. 锅置旺火上，加入菜籽油，烧至七成热时，用特制的勺（铁制，直径约三寸大小、圆形凹底并有把手的模具）舀适量豌豆米浆，连勺放入油锅内稍炸。待米浆凝结定形而自动脱离勺后，取出勺，将豌豆块继续炸至两面呈金黄色，起锅即成。
特点
色泽金黄，咸香酥脆。