冰桂藕丸
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 118 页
川菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜藕一斤
- 猪肉（肥瘦各半）四两
配料
- 鸡蛋一个
- 蜜瓜片五钱
- 桂饼五钱
- 阴米二两
调料
- 冰糖二两
- 白糖五两
- 蜜桂花一钱
做法
1. 将鲜藕刮皮、去节, 洗净磨成茸, 挤去水分。把猪肉剁成茸。冰糖碾成小粒。桂饼、蜜瓜片切成细丝。阴米剁碎待用。 2. 把鸡蛋磕入碗内, 加入藕茸、猪肉、冰糖、白糖 (三两)、瓜片、桂饼粒和桂花, 搅拌均匀 (若过干可加少量藕汁), 用手捏成丸子约二十个, 放入筲箕内, 均匀地粘上阴米。 3. 蒸笼内铺纱布, 将丸子均匀地放入, 用旺火蒸水约二十分钟至熟, 盛入盘内, 撒上剩余的白糖即成。
特点
色白香甜, 细嫩爽口, 热吃尤佳。