鲜藕丝糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 119 页
川菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜藕一斤
- 白矾二钱
- 鸡蛋清二个
- 食用红色素少许
- 白糖五两
- 冻粉二钱
- 藕粉一两五钱
- 蜜玫瑰五分
做法
1. 把白矾用清水溶化。鲜藕洗净，刮去粗皮、节，切成细丝，放入白矾水中浸漂十分钟，然后入沸水锅内煮熟，起锅晾凉。鸡蛋清提取。蜜玫瑰切成茸。藕粉用三两清水调散。 2. 锅置中火上，加入清水二斤五两烧沸，下入白糖、冻粉溶化，再下入鸡蛋清。锅开后，打去浮沫，加入红色素，倒入藕丝、藕粉，搅匀收成浓汁。最后加入蜜玫瑰和匀，盛入方瓷盘内，冷却定形后，切成方块或茄子块即成。
特点
色呈淡红，甜润爽口，清热解暑，是夏季小吃佳品。