冰糖芋儿泥
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 122 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 芋艿一斤
配料
- 蜜瓜片三钱
- 蜜樱桃三钱
- 桔饼三钱
调料
- 熟猪油四两
- 白糖四两
- 冰糖末五钱
做法
1. 把芋艿（四川又称芋儿）去皮洗净，切成滚刀块，上笼用旺火蒸熟，捣成泥。瓜片、桔饼切成绿豆大的粒，樱桃切成四瓣。 2. 炒锅置中火上，加入熟猪油（二两），烧至七成热时，加入芋儿泥，不断翻炒。边炒边加入余下的熟猪油，直至酥香翻沙时，再加入白糖炒匀，撒上冰糖末，盛入盘内。最后，用三种果料在芋泥上嵌成各种花形即成。
特点
酥松爽口，香甜化渣。