原料

主料

• 红心苕薯一斤
• 熟面粉五两
• 黑芝麻五钱
• 冰糖末五钱
• 花生米五钱
• 桂饼五钱
• 核桃仁五钱
• 蛋松三两
• 白糖四两
• 熟猪油五钱
• 熟菜籽油二斤（约耗四两）

做法

把红心苕薯洗净，削去皮及两头，切成二分厚的片，用清水漂洗一次，上笼蒸熟。将熟红苕压成薯茸，加入熟面粉（四两）揉匀，分成十个剂子。 把桂饼切成细粒，与冰糖、芝麻、白糖（二两五钱）、花生米、核桃仁、熟面粉（一两）、熟猪油（五钱）拌匀，制成冰桔馅心。 锅置中火上，加入菜籽油，烧至六成热，取书蛋剂子，逐个包入馅心（七钱），搅成蛋形，入锅炸至金黄色捞起。 另一炒锅置中火上，加入清水一两和白糖（一两五钱），熬成糖汁，下入炸好的苕蛋，轻轻铲动使其均匀地粘上糖汁。随即铲入盛有蛋松的盘内，裹上蛋松即成。

特点

外形美观，色泽金黄，酥甜可口，油而不腻。

附加说明

蛋松：用鸡蛋搞入缸内，用温瓤炼熟，取出制成松酥。