凉根面
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 124 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 根粉一斤
配料
- 白矾三分
- 淀粉二两
调料
- 豆豉汁一两八钱
- 酱油一两八钱
- 红油辣椒二两五钱
- 花椒粉六分
- 川盐一钱
- 蒜泥一两
- 醋一两
- 味精一钱
做法
1. 将根粉、淀粉加清水二斤，调成稀糊状，用丝罗过滤一次，加入白矾（先用一、二两清水溶化），搅匀成稀糊浆。 2. 锅置旺火上，加清水约半锅，烧沸后，再加适量冷水，保持沸而不腾。取烫锅舀人稀糊浆，荡平约一分厚，放人沸水锅内漂烫，熟后连锅放在冷开水中冷却。然后，取出切成三分宽的条即成凉根面。 3. 把凉根面盛入五个碗内，分别加入味精、川盐、豆豉汁、蒜泥、酱油、红油辣椒和花椒粉即成。
特点
麻辣味厚，质地清柔韧，风味致。
附加说明
蕨: 多年生草本植物，野生。嫩时可吃，地下茎可制淀粉，全株入药，有解热利尿等作用。