治德号小笼牛肉
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 126 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 黄牛肉一斤
调料
- 酱油一两
- 醪糟汁五钱
- 米粉二两
- 郫县豆瓣（剁细）六钱
- 香菜二两
- 姜末三钱
- 蒜泥五钱
- 花椒粉二钱
- 川盐一钱
- 辣椒粉三钱
- 葱花五钱
- 菜籽油一两
做法
1. 将牛肉去筋，横着肉纹切成一寸五分长、一寸宽、一分五厚的片，放入盆内，加入姜末、川盐、豆瓣、酱油、醪糟汁拌匀，浸渍一会后，加入米粉、菜籽油拌和均匀。 2. 锅置旺火上，加足水，盖一特制木盖，盖上开有小孔，小孔上置小笼。水沸后，每笼加入拌好的牛肉（一两五钱），置木盖气孔上（每孔可重叠二十余小笼），盖上笼盖，用旺火蒸熟。 3. 将蒸肉扣入盘内，每盘一笼，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉、香菜，淋上蒜泥即成。
特点
牛肉细嫩软烂，鲜香味浓，麻辣可口。