酸辣粉
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 129 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 红苕粉八两
配料
- 葱花一两
- 豆豉五钱
- 油酥黄豆一两
- 豌豆苗适量
调料
- 酱油二两
- 保宁醋二钱
- 红油辣椒一两
- 醋一两
- 花椒粉一钱
- 味精五分
- 熟猪油一两
做法
1. 把粉条用开水泡至熟软，豌豆苗洗净待用。 2. 将熟猪油、酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精等调料分别放入十个碗内。 3. 食用时，将粉条放入漏瓢内，在烧沸的鲜汤中烫一分钟，再加豌豆苗烫熟，一同倒人盛有调料的碗内，撒上油酥黄豆、葱花即成。
特点
滑爽鲜嫩，酸辣味浓，增进食欲。
附加说明
食谱中提及“鲜汤”在制作步骤中使用，但未在原料部分列出用量。制作二十碗。