通江银耳羹
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 131 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 银耳二钱
- 白糖五钱
- 鸡蛋清一个
- 冰糖粉二两
- 猪板油一两
做法
1. 将银耳用温水四斤涨发后摘除耳脚，除去木屑杂质，将大朵撕成小片，再用干净纱布包起轻揉后用清水漂洗，反复揉尽泥沙。泡银耳的澄清后用纱布过滤，再将银耳泡入原水中。猪板油撕去油皮，剁成绿豆大的粒。 2. 置铝锅于旺火上，加入泡银耳的水、冰糖粉、白糖，烧沸后打净浮沫，将鸡蛋清搅散淋入水中，烧沸打去浮沫。如此反复两次至糖汁清亮为止。 3. 取瓷碗十个，均匀地加入银耳、糖水、猪板油粒，用皮纸封严碗口，入笼用旺火蒸约三小时，待银耳蒸制呈胶质状即成。
特点
汤汁清澈，银耳软糯，甜香味厚，营养丰富。