肉包谷粑
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 132 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 黄玉米十斤
- 猪肥膘肉五斤
- 黄豆一斤
调料
- 酱油二两
- 味精五分
- 菜籽油约二两
- 花椒粉五钱
- 川盐一两
- 葱花二斤
做法
1. 将玉米和黄豆洗净，用石磨磨成细粉，筛去粗皮。猪肉切成小丁后放入盆内，加入味精、花椒粉（二钱）、川盐（一两）、酱油和玉米粉加温水八斤、川盐（五钱）、花椒粉（三钱）、葱花和匀。最后将拌好的肉和玉米粉混合揉匀，分成一百份，做成圆形薄饼。 2. 平锅置炉烘上，用菜籽油擦锅后，将饼坯放入煎烙，至皮硬定形后，放入炉膛内烘烤至两面呈金黄色即成。
特点
色金黄、酥脆鲜香，微带麻味，是峨眉县粗细作品种。