糯米面馅切糕
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 99 页
天津菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米八斤
- 豆沙馅一斤二两
- 绵白糖一斤
配料
- 青梅二两
- 桃仁二两
- 京糕二两五钱
做法
1. 将青梅、桃仁切成小丁，京糕切成三长条，备用。将糯米洗净，浸泡二至三小时后，带水上石磨磨成糊状（越细越好）。然后，将米糊倒入干净的布袋里，用重物压上。待水榨去后，即成粉团。将粉团倒在屉布上，用大火蒸十五分钟。 2. 将蒸好的糯米面放在案板上，分成五份，分别用手蘸凉开水来回揉搓成团，揉搓均匀。将揉好的糯米面搓成直径一寸五、六分的长条，摁成宽四寸、厚二分的长片。摁好后，在每条长片上抹上豆沙馅（一斤二两），从两边向中间叠齐。 3. 将叠好的糯米面剂子翻过来，用双手来回将长成一尺一寸、宽三寸、中间高一寸五分、两边呈坡形的长条。然后，揭去湿布，撒上京糕和青梅、桃仁丁，撒上白糖，每条切二十块即成。
特点
色泽悦目，粘软香甜，夏季食用品。