原料

主料

• 糯米面八斤
• 粳米面二斤
• 绵白糖五斤

配料

• 花生油二十斤 (实耗二斤)

调料

• 桂花酱二两四钱

做法

1. 把糯米面、粳米面掺在一起，倒在案板上，当中扒一个小窝，倒入清水一斤、绵白糖（二斤）化好的糖水搅拌。拌好后，用粗眼筛子过罗，并将筛出的面疙瘩捏碎，与筛好的米粉拌匀。将桂花酱与剩余的绵白糖拌在一起，备用。 2. 将底为算子形、上铺屉布的木制矮桶坐在蒸锅底圈上，均匀地撒入拌匀的面粉。盖上盖，蒸十五分钟。蒸后，再将剩余的米粉撒上去，扎眼，继续蒸。见桶的四周均冒热气，米粉表面发白时，再用筷子扎通。待米粉完全变成淡青色后，再蒸十分钟至熟。 3. 将蒸熟的米粉均匀地分成四份，分别倒在洁净的湿布上晾温，并提起布的两头来回折倒，使面散热、柔软发粘并带光泽。然后，将面分别倒在刷了油的案板上，揉出光面，搓成直径约一寸的长条，揪五十四个剂子，并用蘸有花生油的手掌将其逐一摁成直径二寸、厚三分的圆片，并油面相对摁在一起。 4. 将锅置中火上，倒入花生油，烧至六、七成热时，将摁在一起的圆片揭开，下入锅内。见其炸至两面呈黄色时，用笊篱捞出，沥油，切为三块，拼圆形装盘，每盘四个，撒上拌有桂花酱的绵白糖即可。

特点

金黄色，外焦里嫩，粘而香甜。