原料

主料

• 小麦仁九斤
• 面粉一斤
• 羊肉 (肥瘦各半)三斤
• 羊翅骨三斤
• 羊腿骨二斤

配料

• 净葱一斤二钱
• 鲜姜八钱
• 大蒜六钱

调料

• 八角七钱
• 桂皮七钱
• 精盐八两
• 味精二钱五分
• 酱油一斤
• 甜面酱一斤五两
• 芝麻酱一斤
• 花生油一斤五两

做法

1. 将小麦仁洗净，晾干，上石磨磨成麦渣。另将羊翅骨、腿骨洗净，砸成小块，羊肉切成块。再将净葱切成寸段（一两三钱）和葱花（四钱），鲜姜切成小块（六钱）和碎末（二钱）。 2. 将羊肉块、葱段（八钱）、姜块（三钱）和剥去外皮的大蒜（三瓣）、八角（三瓣）、桂皮（二钱）放入锅内，加清水六斤五两，上旺火煮开。然后，改用微火炖约一小时，见肉块九分熟时，将其捞出，晾凉，切成黄豆大的丁。将勺置旺火上，倒入花生油，烧热后，用葱末炝勺，倒入甜面酱，炒去甜面酱的生味后，下羊肉丁，倒入酱油。视其烧开后，将羊肉丁捞出，装盆，调入芝麻油。 3. 大锅置旺火上，倒入炖羊肉的汤和清水八十五斤，再下入羊翅骨、腿骨和剩下的葱段、姜块及大蒜（三瓣）、八角（四瓣）、桂皮（五钱）。待汤煮至汤白味浓时，用笊篱捞去骨头和骨渣及八角、桂皮，下入小麦渣。视汤煮开后，用锅铲不断搅动。待小麦渣煮至开花时，下入精盐和骨头块，将用清水一斤二两调稀的面粉倒入并搅动，匀成粥状，加入味精，分盛一百只碗内，每碗上面撒上熟羊肉丁（二钱），即可食用。

特点

粥汁浓稠，是用骨汤熬制而成，麦香、肉香混合，鲜味美，具有浓郁的民族风味。