金银烩
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 120 页
天津菜 · 烩菜
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原料
主料
- 面粉五两
- 黄玉米面五两
- 猪肉末二两
- 菠菜一斤
调料
- 葱末三钱
- 姜末二钱
- 精盐一分
- 味精一钱
- 酱油一两
- 花生油五两
- 清水一斤
做法
1. 先将玉米面用沸水一两冲烫，和成面团，揉成扁饼状，上屉用旺火蒸十分钟。蒸好后，晾凉，切成黄豆大小的丁，装入小盆内，掺入少许清水，再匀撒上面粉，晃动小盆，使玉米面丁滚上一层面粉。接着，反复掺水、撒面，晃动小盆，使面粉全部均匀地粘在玉米面小丁上。 2. 将菠菜洗净，切碎。 3. 匀置旺火上，倒入花生油，烧至八、九成时，放入葱末、姜末煸炒，再下猪肉末煸炒。然后，加入精盐、酱油和清水一斤。见汤烧开后，下入烫好的面粉玉米面小丁，煮至浮起后，投入菠菜，撒进味精，出匀盛碗。
特点
外白内黄，细中有粗，滋味醇厚，为大众小吃之一。