原料

主料

• 糜子米十斤
• 碱面五两

调料

• 八角三钱
• 芝麻三斤
• 精盐一斤
• 芝麻酱二斤五两
• 芝麻油二斤五两

做法

1. 将糜子米挑去杂质，用清水洗净，放在大桶内，用清水将米泡胀（夏天用凉水泡约三小时，冬天用二十五摄氏度温水泡同样时间）。然后，将水控出，将八角、精盐与糜子米混合在一起，加清水十一斤，上石磨磨成米浆（颗粒越细、越匀越好）。 2. 将大铁锅置于旺火上，倒入清水八十六斤，下入碱面。待水烧开后，将磨好的米浆慢慢倒入锅中翻滚水花处，并用大铁勺搅动，防止糊底。待米浆开后，将铁锅移至小火上，熬二、三分钟，舀入保温容器内待用。 3. 炒锅置中火上，倒入挑去杂质的芝麻，炒至呈金黄色、喷出香味。然后，将其用擀面杖在案板上擀碎。另用芝麻油徐徐搅入芝麻酱内，芝麻酱调稀。 4. 将熬好的面茶分别盛入碗内，撒上碎芝麻，淋上芝麻酱，即可进食。

特点

颜色淡黄，质地浓稠，嗅之香气四溢，入口成淡适宜，含八角的香味。吃后面茶不粘碗，可久放而不澥。