原料

主料

• 绿豆十斤
• 面粉三斤
• 萝卜十五斤
• 黄豆芽三斤
• 白豆腐干一斤
• 虾皮一斤

配料

• 菜籽油二十斤（约耗五斤）

调料

• 精盐一斤
• 辣椒油一斤
• 酱油五两
• 醋一斤
• 青蒜末五两
• 香菜末五两
• 干红椒五个
• 葱末五两
• 姜末三两
• 五香粉一两

做法

1. 将萝卜洗净，削去顶部、尾部，切成条，用绞肉机绞碎，装在筐中挤去水分。白豆腐干切成黄豆大的丁，晒至表皮干时，下油锅炸至金黄色时捞起，沥油。黄豆芽冲洗后剁碎，虾皮淘去泥沙杂质，沥干。 2. 把绿豆淘洗干净，放在盆内，加入清水，浸泡8小时左右，捞起加水磨成豆糊，放在大盆中。加入面粉、萝卜、黄豆芽、豆腐干、虾皮、葱末、姜末、五香粉及精盐（八两）搅拌均匀。 3. 大铁锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时，用手将豆糊料挤成小圆子下锅，炸至酱红色时，捞起沥油，即成绿豆圆子。 4. 大铁锅内放清水二十斤，加入精盐（二两）、干红椒。烧开后，下入圆子，煮至刚透时，取大碗一只，放入酱油（一钱）、醋（五分）辣椒油（三分），盛入圆子十只，加汤八两，并撒上青蒜末、香菜末即成。

特点

绿豆圆子刚煮透，润而不腻。配料香鲜，汤酸辣，为沿淮冬季风味小吃。