狗肉香肠
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 62 页
徽菜 · 熟食
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原料
主料
- 净狗肋条肉五斤
配料
- 猪肠衣四两
调料
- 精盐三两五钱
- 白糖二两
- 白芷二钱
- 草果二钱
做法
1. 将草果、白芷碾成细粉。肠衣洗净泡软，沥干。 2. 将狗肉切成一寸长、一分厚的片，放在盆内，加入精盐、白糖、草果和白芷，抓拌均匀，腌渍二十四小时左右灌入肠衣内。灌好后用针在肠衣表面刺扎几下（放掉空气，可使肉裹得紧些），扎上口，每段约五寸长，挂在阴凉通风处晾干，二十五天后即可。 3. 食用时，将香肠洗净，上笼蒸用旺火蒸二十分钟左右即熟，取出晾凉，切片装盘即成。
特点
肉色红艳，香味扑鼻，嚼之味道更佳。