原料

主料

• 面粉十斤
• 净母鸡五只
• 大麦仁四斤
• 猪骨头二十斤

配料

• 葱四斤
• 姜一斤五两

调料

• 酱油七斤
• 精盐五斤
• 味精一两
• 八角四钱
• 小茴香四钱
• 桂皮四钱
• 花椒四钱
• 草果四钱
• 胡椒粉二两
• 熟猪油一斤
• 芝麻油一斤

做法

1. 将鸡和猪骨头用水洗净，放在大碗锅中，加清水五百斤烧开，撇去浮沫，改用小火煮至鸡肉酥烂捞出。 2. 把猪骨上瘦肉和鸡肉撕成丝，放回锅中，加入大麦仁、五香料 (八角、小茴香、桂皮、花椒、草果装在布袋内扎上口)、葱(打结)、姜(拍松)及胡椒粉，再烧开后加味精，面粉用水调成稀糊，缓慢倒入锅中，边倒边搅，见锅开即压火保温，食用时盛入碗内，加酱油、芝麻油少许。

特点

营养丰富，味鲜中有香味，是沿淮地区传统风味小吃。