牛鹰膀汤
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 64 页
徽菜 · 汤羹
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原料
主料
- 黄牛鹰膀一斤
- 葱段一两
- 姜片五钱
- 精盐一两五钱
- 青蒜末一两
- 八角一钱
- 白糖五钱
- 醋一钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 将黄牛鹰膀用清水洗净，放入开水锅中汆一下，除去血腥味，捞起，剁成一寸长的排骨块。 2. 铁锅置旺火上，倒入清水二十斤，加入姜片、葱段、八角、精盐、白糖烧开，再放入黄牛鹰膀，煮四、五分钟后，改用小火炖四小时左右。待汤熬至乳白色时，加入醋。然后去掉八角、姜片、葱段，盛入十只碗内，淋上芝麻油，撒上青蒜末即成。
特点
汤色如奶汁，味鲜，牛鹰膀肉烂。