山药饼
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 67 页
徽菜 · 饼类
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原料
主料
- 山药二斤
- 糯米粉八两
- 鸡蛋黄三两
配料
- 冬瓜条四钱
- 桂饼四钱
- 糖桂花二钱
调料
- 红枣二斤
- 白糖一斤
- 芝麻仁六两
- 芝麻油七两
- 花生油四斤（约耗二两）
做法
1. 将红枣洗净放在锅内，加水煮熟捞出，去皮、核，捣成泥状。冬瓜条、桂饼切成末。铁锅置小火上，放入芝麻油烧热，放冬瓜泥，白糖约炒五分钟，再加入冬瓜末、桂末和糖桂花，炒匀成枣泥馅。 2. 将山药去皮洗净，上笼蒸熟，捣成泥，放在盆内，加入糯米粉拌匀揉透，做成四十个面剂。将面剂逐个擀成圆形皮子，包上枣泥馅一份，按成圆饼。把鸡蛋黄搅打匀，刷在饼面上，再撒上一层芝麻仁，即成饼坯。 3. 铁锅置中火上，放入花生油，烧至四成热时将饼坯下锅，炸至表面呈金黄色时捞出即成。
特点
色泽金黄，馅心香甜，山药味软可口，有滋补性。