原料

主料

• 面粉二斤
• 猪五花肉二两
• 白菜四两
• 鸡蛋十个

调料

• 精盐二钱
• 酱油七钱
• 葱末四钱
• 姜末四钱
• 味精一分
• 菜籽油二两五钱
• 芝麻油一两五钱

做法

1. 将猪肉洗净，绞碎，放在盆内，加入精盐、酱油、葱末、姜末、味精和清水六两，搅匀上劲。另将白菜洗净，下开水烫后剁碎加入，拌匀馅心。 2. 将面粉放在案板上，中间扒窝，倒入开水一斤四两烫面，和匀揉透，做成八十个面剂，逐个按扁，擀成直径六至七分的薄面皮，每张面皮包上馅心二钱，捏成饺子，上笼用旺火蒸五分钟左右取出，晾凉即成锅贴饺半成品。 3. 先将平锅烧热，把锅贴生坯整齐地排放在锅中（分两锅煎），顺生坯间缝中，淋入清水，盖上锅盖，用小火煎八分钟左右，去掉锅盖，淋入芝麻油即成。 4. 等鸡蛋凝固时，再将锅端起晃动，使鸡蛋全部离锅，并翻个身，稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。

特点

锅贴是先蒸后煎，再配以鸡蛋，色呈金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。