蓑衣圆子
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 75 页
徽菜 · 丸子
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原料
主料
- 干淀粉八两
- 豆腐一斤
- 冻糯米六两
- 猪板油五两
- 白糖四两
- 芝麻二钱
- 桔饼三钱
- 杏仁二钱
- 冬瓜条三钱
- 桂花二钱
- 青红丝二钱
做法
1. 将芝麻放锅中，用小火炒熟，碾碎。桔饼、冬瓜条切成末。冻糯米放碗中，加开水浸泡约五分钟，捞起备用。 2. 将猪板油撕去皮膜，剁成泥，放在碗内，加白糖、芝麻、桔饼末、冬瓜条末、杏仁末、糖桂花拌匀，做成十二个圆球，作馅心。 3. 将干淀粉放在盆内，加入豆腐，拌匀揉透，分成十二个面剂，擀成薄圆饼皮，每张皮子包入一个馅心，收口捏紧，按成扁圆球，滚上一层糯米，上笼用旺火蒸十五分钟左右取出，撒上青红丝即成。
特点
糯米呈半透明状，以青红丝点缀，美观悦目，细腻鲜香。
附加说明
冻糯米制法：将糯米放水中浸泡一、二小时。捞起，用水淋一次，上笼蒸熟。晾干后，搓成米粉，一般在冬季制作。