原料

主料

• 羊肉六两
• 羊肝二两
• 羊肠一条
• 羊腰一只
• 羊腿骨一根
• 羊脊骨三节

调料

• 小葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐五分
• 味精一分
• 香菜二钱
• 白胡椒面二分
• 辣椒油二钱
• 熟猪油五钱

做法

1. 将羊肉、羊肝、羊肠、羊腰、羊腿骨、羊脊骨分别洗净，脊骨用刀剁开，与上述原料一起放人大锅中，加入清水四斤，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火熬烂。捞出羊肉、羊肝、羊腰，切成薄片，插出羊脊骨中的骨髓，剔取羊骨上的瘦肉。 2. 铁锅置旺火上，放入熟猪油，烧热后先下葱末、姜末煸炒，加入原汤二斤五两，再放人羊肉、羊肝、羊腰和骨髓，盖上锅盖，烧至汤呈乳白色时起锅，分装在碗内，撒上白胡椒面、精盐、味精，并配辣椒油、香菜各一小碟佐食。

特点

汤色奶白，鲜美可口，羊肉无膻味，营养丰富。