原料

主料

• 小米一斤
• 白糖十斤

做法

1. 将小米放人缸内，用温水浸泡一昼夜（冬季约两昼夜），待泡透后加水磨成稀糊，再用细箩过滤于罐内（滤出的滓子不用），沉淀后撇去清水，将稀糊装入袋内，扎牢袋口，平放在木板上，挤干水分后倒在缸内。然后将一半用手做成重约一斤的圆团，放入沸水锅内煮十五分钟至半熟，捞出后倒在大盆内（越饯越好）。再将未煮的一半小米糊并入大盆内，用力搓匀（放在石板上用功更好），见粉团有筋时即可开始压粉。 2. 将漏床（或络馅机）放在沸水锅上面。把粉团放进漏床槽内，压成细条落入沸水锅中，随落随用竹筷兆动，待粉条全部漂起后捞出，先用清水冲洗，再放冷水缸中冷却即成。 如将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中，浇入高汤，随即米粉用沸水烫过，盛入碗内，即成高汤米粉。 如将芝麻酱用凉开水调稀，放入适当的盐和醋，浇在米粉上，再撒上咸香萝卜末、咸红萝卜末和黄瓜丝，即成麻汁米粉。 在高汤米粉内放肺子，即是肺子米粉。

特点

米粉呈淡黄色，软而松散，有浓厚的米香味。高汤米粉、肺子米粉适宜冬季食用，麻汁米粉适宜夏季食用，是济南传统风味小吃。